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本文目录
步骤1
1 、大米 、米线米线精米用净水浸泡2-5小时 ，做法做法用手一搓就烂就可磨成米浆 。大全
步骤2
2 、鸡丝家常鸡丝家常筋力源与淀粉 、米线米线食盐干拌匀 ，做法做法加入米浆和匀 ，大全适量补充35度温水，鸡丝家常鸡丝家常和面糊至自然摊开为准 。米线米线
步骤3
3 、做法做法放入蒸箱蒸熟 ，绞碎 。
步骤4
4 、放入米线机挤丝 ，然后入蒸箱复蒸 ，晾干 。
跳脚米线是云南米线的一个别类称呼 ，在昆明方言里“跳脚米线”意指要拿东西打你的脚 ，把你打得疼得跳起来 ，昆明人吃米线可谓情有独钟的吃 、大气磅礴的食 ，米线已然成为了云南的一张名片 。
云南人小时候每次考试以后 ，学校都要召开家长座谈会 ，而考试成绩欠佳的时候心里总是七上八下的 ，生怕回家吃“吃跳脚米线” ，意思就是被家长拿棍子教训 。
扩展资料 ：
云南人把米线的吃法发挥到了极致 ：烹调方法有凉 、烫 、卤 、炒；配料更是数不胜数 ，大锅米线还有焖肉 、脆哨 、三鲜 、肠旺 、炸酱 、鳝鱼、豆花、鸡丝等 。
著名的有过桥米线 、鳝鱼米线 、大锅米线、豆花米线 、砂锅米线等 。关于其起源有多种说法 ，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品 。
1 、主料 ：米线200克 。
2 、配料 ：熟鸡肉丝10克 ，红 、白萝卜丝 、香酥 、熟韭菜段各3克 ，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷 、香菜段各2克 ，卤鸡蛋1/4个 。
3、调料：咸 、甜酱油各3克，花椒油0.5克 ，辣椒油 、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克 ，鼓醋5克 ，味精 、芥末汁 、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克 。
4 、做法 ：（1）米线用凉开水洗后沥干水分 ，装入碗中 ，放上红 、白萝卜丝 、韭菜段 、水发木耳 、海蜇丝、薄荷 、香菜段 、鸡丝 、香酥 、卤鸡蛋 。要求摆放要妥当 ，颜色搭配好，要有看样 。
（2）就米线碗，依次放入上述调料 ，即可拌匀入味食用。
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